文/羊城晚報記者 程偉

　　濃的、淡的、香的、酸的、草莓味、奶油味……不論是食品如冰淇淋、面包，還是日常用品如牙膏、洗發水，都要添加香精，讓品嘗或使用它的人感到愉悅。而為加香產品賦予“靈魂”，則是調香師的看家本領。根據國家有關部門的統計，目前我國香料香精需求量增加很快，對調香人員的需求也以每年15%以上的速度遞增。在近日國家有關部門發布新職業中，“調香師”赫然在列。

　　“調香師”這一神秘職業的工作環境是否花香四溢？他們的入職門檻是什么？入職后的生活又有哪些禁忌？這個行業的薪酬待遇如何？就業前景是否廣闊？帶著這一系列的問題，記者近日通過對一位從業多年調香師的采訪，為大家一一揭秘。 

　　“感覺自己像個魔法師” 

　　1996年，對調香有著濃厚興趣的小饒考入當時中國唯一一所開辦香精香料專業的學校———上海輕工業高等專科學校（后更名為上海應用技術學院），在那里求學三年。小饒回憶，那時上課時間大多都是在實驗室中度過，起初老師會教大家調一些基本的香味，比如蘋果味、牛奶味、玫瑰味。

　　“感覺自己就像一個魔法師，一上課就拿著瓶瓶罐罐，一會加點乙酸乙酯，一會再加點其他，也不用加熱，拿玻璃棒攪拌一下，攪著攪著就配出了各種味道，很有成就感。”回想當年的學習，小饒笑著說，“其實愛香也不是女人的專利，當時班里也有不少男同學，不過1999年畢業那會很多男生礙于面子，都沒去干調香這一行，而是去做了日化企業的市場營銷員。”

　　畢業后，打算以調香為終生職業的小饒找到一家民營企業的工作，1年不到又跳槽到了一家專做香精的日資企業。之所以選擇跳槽，小饒告訴記者，相比外企，民企給的薪水也不算低，但是外企在國際視野上還是要強很多，比如寶潔等很多日化巨頭還是偏愛找外企來調香。

　　對于那次跳槽日企的應聘經歷，小饒回憶說，當時面試官先跟自己聊了當下時髦的香水配型，然后讓自己寫一個香皂的配料比，最后就是讓自己聞一些香水，盡可能豐富地說一下對這個香水的感受，比如都包含哪些香味等。順利通過面試后，小饒如愿進入日企從事調香師的工作。 

　　鼻炎咽喉炎是職業病 

　　一聽到“調香師”這個名字，也許很多人都會想象她們的工作環境應該是花香四溢的，但真實的情況完全相反。“我們的工作間就是一個普通的實驗室，最大的要求是通風要好，因為如果很多氣味分子堆積在屋子里，就會干擾到調香師調配新香型。我們的著裝也有要求，多數時候是白大褂、白手套和白鞋，口罩偶爾會戴，比如當配料里有粉末時。”小饒告訴記者。

　　“我們在開發香精時，會根據市場的流行，也會根據自己的靈感來研發。”對于配香過程，小饒坦言，“這是一個個性化極高的活兒。”個人藝術品位的差異，同樣一款香水每個調香師調出來的味道都不盡相同，所以為了追求自己調出來的香味能更加誘人，往往會反復地用鼻子去嗅，這也“造就”了他們這一行的職業病———鼻炎、咽喉炎。

　　小饒說，因為去聞的時候鼻子會充血，久而久之就會得鼻炎，另外長期吸入各種味道也會刺激咽喉，所以很多從業人員干久了都會多多少少得點這方面的病。小饒同時笑稱，“如果在實驗室呆得太久，人的感覺就會迅速遲鈍，所以我們的工作時間是‘朝九晚五’，不用擔心老板會讓我們加夜班。”

　　記者采訪了解到，調香其實是一種非常精細的工作，需要足夠的耐心和細心，要有想象力，但沒有年齡限制，比較適合于女性從業。但因要接觸大量揮發性化合物，從業者必須身體健康，嗅覺、味覺靈敏，對氣味記憶力強，對香料無過敏反應。 

　　不用香水不聞油煙 

　　鼻子是調香師們最寶貴的工具。小饒說，調香師們最忌諱的就是感冒，“因為一旦感冒，嗅覺變差，正常工作都會受到影響。”記者采訪了解到，其實調香師在工作時并非長時間地進行配方研究，或者不間斷地用鼻子去嗅，他們的工作時間通常可根據自身情況而定，如果嗅覺疲勞了，鼻子的靈敏度會降低，這時就需要休息一下。“呼吸新鮮空氣，或者吃點糖果、喝茶、漱口都不失為幾種常用的調節方法。” 

　　選擇了調香師這個職業，也就意味著將要失去女孩子一些專有的“權利”。一位不愿意透露姓名的女性調香師告訴記者，為了保持鼻子的靈敏，避免調香時產生干擾，她們在日常生活中都盡量注意不接觸刺激性強的環境，也不會特別可以地去嗅東西。

　　另外，聞香師們也會盡量避免進充滿油煙的廚房，不沾煙酒，辛辣生冷等刺激性強的氣味和食物更是要杜絕，“否則雖然舌頭暢快了，肩負重任的鼻子可受不了。”為了保護自己的鼻子，他們平時也不會用香水，或是使用香味較濃的日常生活用品等。不上班的日子，他們常會去大自然中呼吸新鮮的空氣。 

　　經驗越豐富越值錢 

　　小饒告訴記者，“雖然我們不用加班，但還是經常會為了一個項目而折騰幾個月。”目前國內的調香公司并不多，比較知名的外企有奇華頓、國際香料等，民企做得比較好的有銘康、愛普等，這些企業基本上都是等著日化巨頭推出新品時競標，如果自己的香精方案能夠說服對方，讓對方覺得更有市場潛力，那么配香方案就會由中標企業來做。

　　談到比較挑戰的項目，小饒透露，未必見得沐浴露的配香方案就一定會比香水的好做，如果顧客要求苛刻，他們就會做出幾個配香方案來供顧客品鑒。“不過比較難的方案也意味著回報會比較高，如果中標企業調出的哪款產品很好賣，那么調香師的回報也會很高。”

　　小饒告訴記者，調香師的這一行的薪酬差別極大，經驗越豐富、技術越高，就越值錢。業內名望較高，就會很多人來找其調香，“大師級調香師配出一個新方子，賣出幾十萬元也不稀奇。”而對于剛入行的新手，接的活也會比較少，每月兩三千也很正常。

　　對于未來的職業前景，小饒說，因為目前從業人數還并不算多，調香公司也就那么幾家，所以跳槽的人并不多。但如果真要跳的話，可以去日化企業里做評估師，即香精公司把調香方案做好后，日化企業有專業的評估師去評價這個香型會不會流行。

　　記者采訪了解到，目前“調香師”屬于勞動和社會保障部發布的第九批新職業之一，調香師職業資格共分三級：助理調香師、調香師與高級調香師。報名通過勞動和社會保障部組織的職業資格考試，便可獲全國職業資格認證中心（JYPC）認證的《注冊職業資格證書》。

　　專家點評

　　未來10年調香師

　　依然是稀缺職業

　　一覽英才網HR研究院肖先生表示，國內調香師標準高、數量少。一方面是國人對香精香料行業并不了解，另一方面國內培養調香專業人才的高等院校很少，目前僅有上海應用技術學院開設此專業，每年向社會輸送調香類人才不超過百人。根據數據分析，每年有300家以上香精香料企業發布超過500個調香師的職位，其中大部分要求有5年以上工作經驗，人才供不應求。肖先生認為，未來10年調香師依然是稀缺職業。

　　香精香料英才網負責人張先生表示，國內香精香料企業發布的調香師職位中，食用香精調香師所占比重最大，其次是日化香精調香師和煙用香精調香師。近幾年隨著食品安全問題廣受國民關注，人們對香精香料的誤解也越來越多，調香師也逐漸從幕后轉為臺前，揭開了神秘的面紗。張先生表示，希望更多的人能夠正確的認識香精香料行業，促使調香師提高職業素養和技術水平，奉獻出更加美好的香氣。