1.多喝果汁有利身體健康?
真相：其實(shí)不利。
人們往往會(huì)認(rèn)為喝果汁有利身體健康。所以有些人會(huì)每天大量喝果汁，甚至把果汁當(dāng)水喝。其實(shí)，這種做法很危險(xiǎn)。這不知不覺就攝入了遠(yuǎn)超一天需要量的糖。
大家都知道，可樂是導(dǎo)致肥胖和糖尿病的罪魁禍?zhǔn)字弧槭裁磿?huì)這樣呢？其實(shí)跟「碳酸」沒啥關(guān)系，而是因?yàn)榭蓸防锩娴奶翘嗔恕?br />我們就拿可樂做基準(zhǔn)來比較吧。一般可樂的含糖量在 9% 左右。而蘋果汁、梨汁的含糖量一般在 10% 以上，甘蔗汁的含糖量甚至可以達(dá)到 17%-18%，就連含糖量比較少的橙汁，也有 7%，跟可樂差得不遠(yuǎn)。
有人會(huì)問，喝果汁跟吃水果，攝入的糖分沒什么區(qū)別啊。這么說的話，大量吃水果也不健康咯？
其實(shí)事情沒那么簡(jiǎn)單。如果是直接吃水果，因?yàn)橛写罅可攀忱w維的存在，我們很快就會(huì)覺得飽，從而不再吃了。而果汁的問題在于，它幾乎不會(huì)提供飽腹感，但糖一點(diǎn)都沒少。這就會(huì)讓大家無意中攝入很多的糖。
還有一點(diǎn)就是，同樣是糖，如果跟纖維等物質(zhì)「粘」在一起的話，我們的消化系統(tǒng)想消化吸收它就要稍微困難一些，而如果是游離存在的話，就連消化都不用了，會(huì)瞬間被吸收。
果汁中的糖分就屬于「游離糖」，吸收速度非常快。世界衛(wèi)生組織建議成人和兒童游離糖攝入量應(yīng)減至攝入總能量的 10% 以內(nèi)。如能進(jìn)一步將其降至低于攝入總能量的 5%，會(huì)對(duì)健康帶來更多好處。
我們把上面那句話翻譯成人話：假設(shè)蘋果汁是你每天攝入游離糖的全部，那么世衛(wèi)組織建議每天只能喝 2 杯，如果喝 1 杯的話，會(huì)對(duì)健康帶來更多好處。
等等....這還不包括零食里的糖，點(diǎn)心里的糖，菜里加的糖....
所以，果汁適量喝（比如每天喝1杯），可能對(duì)健康有好處。但長(zhǎng)期大量喝，那就是妥妥的高糖飲食。會(huì)加大患肥胖，糖尿病，心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
馨馨
天...我已經(jīng)連續(xù)一個(gè)月每天喝那種機(jī)器用4個(gè)橙子鮮榨的果汁了...
L碼在向你招手～！
QC菌
2. 水果酵素可以清理腸道菌群
真相：沒卵用。
「酵素」這個(gè)詞，本身跟發(fā)酵沒啥關(guān)系，就是「酶」的日本叫法。酶是什么？大家生物課都學(xué)過，它就是一種特殊的蛋白質(zhì)，可以對(duì)身體里的化學(xué)反應(yīng)起到催化的作用。簡(jiǎn)而言之，就是「生物催化劑」。
有些「酵素」里聲稱含有對(duì)人體有益的「酶」。但是，既然酶是蛋白質(zhì)，那自然是躲不過消化系統(tǒng)的摧殘。經(jīng)過胃和小腸的消化之后，所有的蛋白質(zhì)都會(huì)斷裂成短肽和氨基酸，不可能再具有「催化」的功能了。
而大家經(jīng)常見到的所謂「水果酵素」其實(shí)跟「酶」一點(diǎn)關(guān)系也沒有，它就是一些果汁或者水果提取物的混合，有些會(huì)帶有發(fā)酵過程。它們其實(shí)就是一種「發(fā)酵水果汁飲料」，那些所謂的「保健作用」，沒有一個(gè)是能得到實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的。
還有一種是在家里自制「水果酵素」，拿瓶子自然發(fā)酵的。這種做法其實(shí)非常危險(xiǎn)，因?yàn)榧依锶狈S的精密環(huán)境控制條件，萬一溫度，pH控制不好，雜菌污染是非常可能的。到時(shí)候你得到的就不是「酵素」了，而是一瓶細(xì)菌培養(yǎng)基。
昨天我喝了一瓶子的水果酵素（細(xì)菌培養(yǎng)基），真帶勁。
讀者們
烏啦啦啦我們找到了新的天堂～～！
請(qǐng)輸入
3. 草莓空心是打了膨大劑
真相：膨大劑：有人冤枉我！
有很多因素都會(huì)導(dǎo)致草莓空心，有些品種的草莓心里本來就是空空的。
空心草莓
這輩子的我感覺心里空空的。
有些空心、畸形的草莓可能也和授粉不足有關(guān)系。
當(dāng)然，有些果農(nóng)會(huì)給草莓打膨大劑。請(qǐng)注意，膨大劑不是非法添加劑，是一種非常常見的合法農(nóng)藥，在很多水果蔬菜中都會(huì)用到。學(xué)名叫做氯吡脲(CPPU)，它是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可以增加植物細(xì)胞的分裂速度，但對(duì)動(dòng)物細(xì)胞沒有作用。想增肥和豐胸的小伙伴們可能要失望了。
目前沒有發(fā)現(xiàn)膨大劑對(duì)人體有任何的不良影響。
這種沒用的劑就別分享了好么，哼
讀者們
4. 圣女果是轉(zhuǎn)基因得到的
真相：圣女果才是番茄的祖宗
是的，你沒看錯(cuò)，在世界上還沒有人類涉足的時(shí)候，圣女果早就在茁壯生長(zhǎng)了。而我們常見的那種大番茄是不存在的。大番茄是一代又一代人工選擇，育種的結(jié)果。換句話說，我們?nèi)藶榈馗淖兞朔训幕蚪M，才讓番茄變得像現(xiàn)在這么大。
但是，在逐漸變大的同時(shí)，番茄的香味和特征風(fēng)味卻在逐漸減少。終于有一天，人們想起來，還有野生番茄的存在。于是在把野生番茄改良之后稱作「櫻桃番茄」推向了市場(chǎng)。
后來商家可能覺得「櫻桃番茄」這個(gè)名字不夠洋氣，就改成了「圣女果」。
轉(zhuǎn)基因的番茄也有，美國(guó)和中國(guó)都有批準(zhǔn)上市。但是，要說轉(zhuǎn)基因的圣女果，這個(gè)真沒有。
馨馨
現(xiàn)在知道誰才是爸爸了吧，呵呵。
5. 空腹不能吃水果
真相：世界上大部分「空腹不能吃XX」都是假的，包括這條。
空腹其實(shí)沒有那么多禁忌，唯一需要注意的是，空腹?fàn)顟B(tài)下，很多食物中特殊成分的吸收速度會(huì)快一些。所以，空腹喝酒更容易醉人，而空腹喝咖啡會(huì)更容易導(dǎo)致心跳加快、手抖等癥狀。
飯前吃水果其實(shí)從某種方面來說是更有好處的。因?yàn)樗梢詭硪徊糠值娘柛垢校@樣你飯就會(huì)吃得少一點(diǎn)。長(zhǎng)此以往，可能能達(dá)到「攝入更少卡路里」的目標(biāo)。當(dāng)然，這是理論上的可能，還沒有經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)證實(shí)。
6. 檸檬汁可以阻止牛油果褐變
真相：沒有什么可以阻止牛油果褐變。
剛剛切開的牛油果淡綠色有富含光澤，看著很有食欲，但是只要在空氣中放一會(huì)兒，就會(huì)變成非常難看的黃褐色。這個(gè)現(xiàn)象在 Guacamole（墨西哥牛油果醬）中體現(xiàn)更明顯，這也是制約牛油果制品大規(guī)模生產(chǎn)的關(guān)鍵因素。
日常生活中，可以找到很多「小竅門」來防止牛油果褐變，比如在上面淋上檸檬汁，或是把牛油果泡在水里。但是，這些「小技巧」通常也只是杯水車薪，牛油果該褐變還會(huì)褐變。只是可能稍微慢一點(diǎn)。
與牛油果相似命運(yùn)的還有蘋果，只要放在盤子里，不用很長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)有「生銹」般的褐色生成。與牛油果一樣，蘋果褐變的問題也一直沒有得到解決。
直到——轉(zhuǎn)基因技術(shù)的出現(xiàn)。
前段時(shí)間，美國(guó) FDA 批準(zhǔn)上市了全世界第一種轉(zhuǎn)基因蘋果。這種蘋果就算放再長(zhǎng)時(shí)間，都能保持鮮亮的光澤，它永遠(yuǎn)都不會(huì)褐變。
怎么實(shí)現(xiàn)的呢？說起來也不難。大家都知道，褐變來自于酶促反應(yīng)，是果肉中的酶參與的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果。我們?nèi)绻芟朕k法把導(dǎo)致褐變的酶去掉的話，那水果是不是就不會(huì)褐變了呢？
于是，科學(xué)家嘗試把指導(dǎo)那種關(guān)鍵酶合成的基因給「沉默」了，用「正義抑制」的手段阻止它表達(dá)。才創(chuàng)造出了永不褐變的蘋果。
牛油果可以用類似的方式實(shí)現(xiàn)嗎？目前暫時(shí)還沒有，不過未來，可以期待。
崔永元
我會(huì)讓你們沒有期待。
7. 顏色深的水果抗氧化能力更強(qiáng)
真相：有些水果顏色深，只是單純的臉黑。
顏色深的水果對(duì)身體有好處，這句話的重點(diǎn)往往是在水果中含有的多酚類物質(zhì)（包括花青素、黃酮，花色苷等）。這些物質(zhì)是水果中最常見的色素，它的含量越多，水果顏色就越深。大部分水果蔬菜的深色都來自于多酚類物質(zhì)，比如，櫻桃，藍(lán)莓，黑莓，楊梅，枸杞，莧菜等。
一些多酚類物質(zhì)有很強(qiáng)的「抗氧化」能力，有些目前也被當(dāng)做食品添加劑分類下的「天然抗氧化劑」使用。很多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)都證明了多酚類物質(zhì)有抗炎，延緩糖尿病進(jìn)程和預(yù)防心血管疾病的效果。
當(dāng)然，關(guān)于多酚類物質(zhì)的反對(duì)聲音也一直存在。這種物質(zhì)真正的效果還有待進(jìn)一步的研究。而現(xiàn)在鼓吹花青素、黃酮「包治百病」或是「可以治療癌癥，延緩衰老」，那都是商家的夸大宣傳。
總之，如果多酚類物質(zhì)是水果中的主要色素，那「水果顏色越深，抗氧化能力越強(qiáng)」這句話是正確的。
但總有些水果不喜歡走尋常路，它們雖然顏色深，但根本沒有多酚類物質(zhì)。比如——紅心火龍果就是一個(gè)例子，它之所以紅，是因?yàn)槔锩嬗刑鸩思t素。對(duì)，甜菜里面也是這種東西。
甜菜紅素有時(shí)候會(huì)從身體里原封不動(dòng)地排出來。如果一下子吃了太多紅心火龍果或者甜菜，就有可能會(huì)出現(xiàn)「尿血」的癥狀——Don’t panic, 你尿的不是血，是色素。
崔永元
還有可能出現(xiàn)「血…」，所以大家別只黑我好嗎？
8. 水果都是「堿性食物」
真相：誰讓你信「酸堿性食物」的？
說到「酸堿性食物」，就要說到「酸堿性體質(zhì)」。傳說中，酸性體質(zhì)會(huì)導(dǎo)致體弱多病，這樣就需要多吃「堿性食物」，才能保證體內(nèi)的「酸堿平衡…
其實(shí)這個(gè)理論徹頭徹尾是偽科學(xué)，只需要高中知識(shí)就可以明確，我們的身體是很復(fù)雜的系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)的各個(gè)部分都在不同的 pH 下工作。胃液的 pH 只有 0.9 - 1.8，呈強(qiáng)酸性；小腸的 pH 為7.8-8.0，呈堿性；血液的 pH 為 7.35-7.45，大體呈中性。這些 pH 只要改變一點(diǎn)點(diǎn)，不管是往酸的方向還是堿的方向，后果都會(huì)很嚴(yán)重。所謂的「酸堿平衡」，到底是哪里的平衡？
況且，這些物質(zhì)的 pH 變化，也很難通過平常吃的食物來進(jìn)行調(diào)控。
下面說說「食物酸堿性」。其實(shí)我們吃的絕大部分食物，都是酸性的。如果測(cè)一測(cè) pH，很少能達(dá)到 7 以上（雞蛋清是一個(gè)例外）。食品保藏學(xué)上通常把 pH 小于 4 的食物稱為「酸性食物」，這種 pH 下微生物比較難生存，食品可以保存更久一些。
于是，偽科學(xué)宣傳者就改口說，我們說的「酸堿性食物」，指的是「食物代謝產(chǎn)物的酸堿性」，不是食物本身的酸堿性。
但是，食物代謝產(chǎn)物的復(fù)雜程度非常高，很有可能既有酸性物質(zhì)又有堿性物質(zhì)，這又應(yīng)該怎么算呢？
目前在任何一本正規(guī)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材中，都沒有提及「酸堿體質(zhì)」和「食物酸堿性」的理論，倒是大部分養(yǎng)生類書籍和保健品廣告都會(huì)拼命宣傳。
硬廣：「技術(shù)型吃貨高級(jí)定制堿性有機(jī)雞蛋清」每份只賣999，讓你的身體跟酸性 say goodbye ~!
9. 木瓜可以豐胸（這還用辟嘛）
真相：沒有什么吃的可以豐胸。
（女讀者看到這里紛紛掉眼淚）
「木瓜豐胸」的說法由來已久，比較「科學(xué)」的說法是這樣的：木瓜酵素和維生素A能刺激女性荷爾蒙分泌，有助豐胸，木瓜酵素還可分解蛋白質(zhì)，促進(jìn)身體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。
實(shí)際上，「木瓜酵素」就是木瓜蛋白酶。它確實(shí)可以分解蛋白質(zhì)，但是它本身也是蛋白質(zhì)，吃到體內(nèi)時(shí)也會(huì)被消化，分解成氨基酸和短肽，很快就會(huì)失去催化的功能。
而不管是木瓜蛋白酶還是維生素A，都沒有促進(jìn)雌激素分泌的功能。
目前沒有發(fā)現(xiàn)任何食物能起到「豐胸」的功效，想要科學(xué)豐胸，不如練練肌肉。
10. 奇異果源自新西蘭？
真相：奇異果是來自中國(guó)的。
奇異果（Kiwifruit）其實(shí)就是我們平常所說的獼猴桃的一個(gè)分支，它是源自于新西蘭獼猴桃的商業(yè)「藝名」。
當(dāng)然，這貨就是中國(guó)土生土長(zhǎng)的水果，早在兩千多年前的詩經(jīng)中就有過記載，后來人們還學(xué)著將其釀成果酒引用。那為什么有了今天的奇異果，要提到1904年，當(dāng)時(shí)正巧新西蘭的女教師Isabelle在湖北探望她的妹妹，要知道，湖北現(xiàn)在可是獼猴桃五大產(chǎn)區(qū)之一，所以，當(dāng)時(shí)這位女老師也就品嘗到了這顆，在新西蘭從未沒有見過的水果，不僅如此，她還非常有遠(yuǎn)見的，將獼猴桃的種子帶回了新西蘭，這才開啟了新西蘭奇異果的傳奇之旅。
當(dāng)時(shí)受到新西蘭自然環(huán)境的影響，加之新西蘭果農(nóng)的重視，獼猴桃到了新西蘭之后，變得跟大、更甜，甘而不膩，一下就成為了消費(fèi)者熱衷的美食，也形成了全球的出口。但那時(shí)候，它就已經(jīng)不叫做獼猴桃了，而是有了一個(gè)地地道道的新西蘭名字——「Kiwifruit」，也就是「奇異果」。
不過，待披上光環(huán)的奇異果再進(jìn)口回中國(guó)的時(shí)候，就遭遇了一些困難，因?yàn)橐婚_始大家還分不清進(jìn)口奇異果跟本土的獼猴桃，所以給了很多騙子空間，拿本土獼猴桃冒充進(jìn)口奇異果，畢竟，進(jìn)口奇異果的價(jià)錢普遍是賣到本土獼猴桃的4-6倍以上的，所以在那時(shí)，一般水果店的本土獼猴桃后面都會(huì)加上一個(gè)奇異果的名字給自己抬抬身價(jià)。
但后來，進(jìn)入了網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，因?yàn)檫M(jìn)口奇異果的搜索量比不上更加大眾化的獼猴桃，于是商家為了賣出進(jìn)口奇異果，有時(shí)也會(huì)忍痛在奇異果的名字后面加獼猴桃來拼搜索量。這也算是一個(gè)很奇妙的輪回了。不過，考慮到進(jìn)口奇異果是本土獼猴桃的一個(gè)培育改造的分支，所以很多時(shí)候關(guān)鍵字是互通的。
那要怎樣肉眼分辨進(jìn)口奇異果和本土獼猴桃呢？
1）憑借肉眼看果肉顏色。新西蘭的奇異果除了常見的綠色，也培育出了黃色、紅色等品種。所以如果看到果肉是黃色的品種，很可能就是新西蘭進(jìn)口的奇異果了。
2）在平均重量上，進(jìn)口奇異果要比本土獼猴桃重一些。
3）價(jià)錢。
肉眼識(shí)別奇異果小測(cè)驗(yàn)時(shí)間
當(dāng)然，雖然歸根結(jié)底，奇異果其實(shí)就是「新西蘭選育出來的獼猴桃」，但經(jīng)過培育，奇異果在口感上確實(shí)也要比本土的獼猴桃好一些，會(huì)更加香甜一些，苦澀感也更少。對(duì)于那些怕酸的人來說簡(jiǎn)直要可食太多。所以，如果覺得「奇異果」比「獼猴桃」好吃，那也不一定是幻覺，這也是為什么這么多年來奇異果還是能賣得比獼猴桃貴很多倍的原因之一了。
（在這里，我們想說，本土的獼猴桃公司大家加油吶！培育出個(gè)基佬紫色的超大超甜獼猴桃去pk好嗎？）
